Kort beskrivelse:
CAS-nummer: 56038-13-2
Molekylformel: C12H19Cl3O8
Molekylvægt: 397,63
Kemisk struktur:
| Grundlæggende information | |
| Produktnavn | Sucralose |
| Grad | Food Garde |
| Udseende | Hvidt krystallinsk pulver |
| Assay | 99 % |
| Holdbarhed | 2 år |
| Pakning | 25 kg/pose |
| Karakteristisk | Det er opløseligt i vand og glycerol, men uopløseligt i alkohol og nogle andre organiske opløsningsmidler |
| Tilstand | Opbevares på et køligt tørt sted |
Beskrivelse
Sucralose er et kunstigt sødemiddel og sukkererstatning. Størstedelen af indtaget sucralose nedbrydes ikke af kroppen, så det er kaloriefrit. I Den Europæiske Union er det også kendt under E-nummeret E955. Det fremstilles ved klorering af saccharose. Sucralose er omkring 320 til 1.000 gange sødere end saccharose, tre gange så sødt som både aspartam og acesulfamkalium og dobbelt så sødt som natriumsaccharin. Sucralose er fri opløselighed i vand og høj stabilitet, dens opløsning med pH 5 er den mest stabile blandt alle sødemidler under stuetemperatur. Det vil ikke forårsage skum, når det bruges. Stabil til langtidsopbevaring og modstandsdygtig over for høje temperaturer.
Sucralose er godkendt til brug i fødevarer og drikkevarer af FAO/WHO i mere end 40 lande, herunder Canada, Australien og Kina.
Anvendelse og funktion
Drikker
Anvendelsen af sucralose er mere almindelig i drikkevarer. Fordi sucralose har god stabilitet, vil det ikke reagere med andre stoffer, og det vil heller ikke påvirke gennemsigtigheden, farven og smagen af drikkevaren.
Bagt Mad
Sucralose har fordelene ved høj temperaturbestandighed og lav brændværdi. Det er meget udbredt i bageriprodukter. Sødmen af sucraloseprodukter opvarmet ved høj temperatur vil ikke ændre sig, og der er intet tab af målbarhed.
Kandiseret mad
Sucralosen bruges i kandiserede fødevarer, og tilsætningsmængden styres til 0,15 g/kg. Hovedårsagen er, at sucralose har en god permeabilitet, som kan sikre sødmen samtidig med, at man undgår andre reaktioner.
