Kort beskrivelse:
CAS-nummer: 458-37-7
Molekylformel: C21H20O6
molekylvægt: 368,3799
Kemisk struktur:
| Grundlæggende oplysninger | |
| Produktnavn | Curcumin |
| karakter | Fødevarekvalitet/Foderkvalitet |
| Udseende | Gul (7,8) til rød-brun (9,2) |
| Assay | 95 % |
| Holdbarhed | 2 år |
| Pakning | 25 kg/tromle |
| Egenskab | Stabil, men kan være lysfølsom.Uforeneligt med stærke oxidationsmidler. |
| Tilstand | Opbevares ved 2°C til 8°C |
Beskrivelse af produkt
Curcumin er de vigtigste curcuminoider i det populære indiske krydderi gurkemeje, som er medlem af ingefærfamilien (Zingiberaceae).Gurkemejes to andre curcuminoider er desmethoxycurcumin og bis-desmethoxycurcumin.Curcuminoiderne er naturlige phenoler, der er ansvarlige for den gule farve af gurkemeje.Curcumin kan eksistere i flere tautomere former, herunder en 1,3-diketo-form og to ækvivalente enolformer.
Enolformen er mere energetisk stabil i den faste fase og i opløsning.Curcumin kan bruges til bor kvantificering i curcumin metoden.Det reagerer med borsyre og danner en rødfarvet forbindelse, rosocyanin.Curcumin er stærkt gulfarvet og kan bruges som madfarve.Som fødevaretilsætningsstof er dets E-nummer E100.
Produktets funktion
Curcumin, den aktive komponent i gurkemeje (Curcuma longa), er blevet betragtet som et anti-inflammatorisk og antioxidant middel.Især kan det opfange reaktive oxygenarter, såsom hydroxylradikaler, superoxidanionradikaler og nitrogendioxidradikaler.Derudover fungerer det som et antiinflammatorisk middel ved at nedregulere produktionen af pro-inflammatoriske cytokiner (f.eks. IL-1 og TNF-α) og hæmme aktiveringen af specifikke transkriptionsfaktorer (f.eks. NF-KB og AP-1) .Curcumin demonstrerer også antiproliferative egenskaber.Specifikt hæmmer det UV-strålingsinduceret hudkræft i SKH-1 hårløse mus og reducerer UVB-induceret matrix metalloproteinase-1/3 ekspression i humane dermale fibroblaster via MAPK-p38/JNK pathway suppression.
Curcumin, er et antiinflammatorisk molekyle i gurkemejeroden, en slægtning til ingefær.Gurkemeje har været brugt i tusinder af år som et medicinsk præparat og et konserverings- og farvestof i fødevarer.Curcumin blev isoleret som den vigtigste gule gurkemeje;kemisk diferulomethan, og har en polyphenolisk molekylær struktur, der ligner andre plantepigmenter
Curcumin indeholder antioxidanter, som beskytter cellerne mod skader forårsaget af frie radikaler.det bruges hovedsageligt i kosmetikindustrien.
Curcumin anvendes hovedsageligt i mange fødevarer som farvestof i sennep, ost, drikkevarer og kager. Som pigmenter, fødevaretilsætningsstoffer til krydderier.
Hovedanvendelse af produktet
Curcumin har været meget brugt i fødevareindustrien som et almindeligt naturligt pigment i lang tid.Det bruges hovedsageligt til farvning af dåsemad, pølseprodukter og sojasovsprodukter.Mængden af brugt curcumin bestemmes af normale produktionsbehov.Produktformen af funktionel mad med curcumin som hovedkomponent kan være almindelig mad eller nogle non-food former, såsom kapsler, piller eller tabletter.Til generel fødevareform kan nogle gulpigmenterede fødevarer overvejes, såsom kager, slik, drikkevarer mv.
Curcumin er et fødevaretilsætningsstof godkendt af Codex Alimentarius-kommissionen under De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO/WHO-1995).Den nyligt offentliggjorte "Standards for the Use of Food Additives" (GB2760-2011) foreskriver, at frosne drikkevarer, kakaoprodukter, chokolade- og chokoladeprodukter og slik, tyggegummi-baserede slik, dekorative slik, toppings og søde saucer, dej, overtrækspulver og stegepulver , Den maksimale brug af curcumin i instant ris og nudelprodukter, aromatiseret sirup, sammensatte krydderier, kulsyreholdige drikkevarer og gelé er henholdsvis 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 01 g/kg. , margarine og lignende produkter, kogte nødder og frø, fyld til kornprodukter og hævede fødevarer kan bruges i moderate mængder efter produktionsbehov.
