Kort beskrivelse:
CAS-nummer: 458-37-7
Molekylformel: C21H20O6
molekylvægt: 368,3799
Kemisk struktur:
| Grundlæggende information | |
| Produktnavn | Curcumin |
| Grad | Fødevarekvalitet |
| Udseende | Orange krystallinsk pulver |
| Assay | 95 % |
| Holdbarhed | 2 år |
| Pakning | 25 kg/tromle |
| Karakteristisk | Stabil, men kan være lysfølsom. Uforeneligt med stærke oxidationsmidler. |
| Tilstand | Forseglet, og opbevar på et køligt (60-70F), tørt område (35-62% relativ luftfugtighed). Må ikke fryses og holdes væk fra direkte lys. |
Beskrivelse af produkt
Curcumin, også kendt som gurkemejepigment eller syregul, er en naturlig phenolisk antioxidant udvundet af rødder og stilke af ingefærplanter som gurkemeje, gurkemeje, sennep, karry og gurkemeje. Dens hovedkæde består af umættede alifatiske og aromatiske grupper, og det er en diketonforbindelse. Det er et almindeligt anvendt krydderi og spiseligt pigment, ikke-giftigt, med en kemisk formel på C21H20O6.
Curcumin er et orangegult krystallinsk pulver med en let bitter smag. Det er uopløseligt i vand og ether, opløseligt i ethanol og propylenglycol og let opløseligt i iseddikesyre og alkaliske opløsninger. Den fremstår rødbrun under alkaliske forhold og gul under neutrale og sure forhold.
Curcumin har stærk stabilitet over for reduktionsmidler og stærke farvende egenskaber. Når den først er farvet, er den ikke let at falme, men den er følsom over for lys, varme og jernioner og har dårlig modstandsdygtighed over for lys, varme og jernioner.
Curcumin er en naturlig forbindelse, der hovedsageligt anvendes i fødevareproduktion til farvning af produkter såsom tarmprodukter, dåsevarer og saucebraiserede produkter. Curcumin har virkningerne af at reducere blodfedt, anti-tumor, anti-inflammatorisk, kolagogisk, antioxidant osv. Derudover har nogle videnskabsmænd fundet ud af, at curcumin er nyttigt i behandlingen af lægemiddelresistent tuberkulose.
Produktets funktion
Curcumin, den aktive komponent i gurkemeje (Curcuma longa), er blevet betragtet som et anti-inflammatorisk og antioxidant middel. Især kan det opfange reaktive oxygenarter, såsom hydroxylradikaler, superoxidanionradikaler og nitrogendioxidradikaler. Derudover fungerer det som et antiinflammatorisk middel ved at nedregulere produktionen af pro-inflammatoriske cytokiner (f.eks. IL-1 og TNF-α) og hæmme aktiveringen af specifikke transkriptionsfaktorer (f.eks. NF-KB og AP-1) . Curcumin demonstrerer også antiproliferative egenskaber. Specifikt hæmmer det UV-strålingsinduceret hudkræft i SKH-1 hårløse mus og reducerer UVB-induceret matrix metalloproteinase-1/3 ekspression i humane dermale fibroblaster via MAPK-p38/JNK pathway suppression.
Curcumin, er et antiinflammatorisk molekyle i gurkemejeroden, en slægtning til ingefær. Gurkemeje har været brugt i tusinder af år som et medicinsk præparat og et konserverings- og farvestof i fødevarer. Curcumin blev isoleret som den vigtigste gule gurkemeje; kemisk diferulomethan og har en polyphenolisk molekylær struktur svarende til andre plantepigmenter
Curcumin indeholder antioxidanter, som beskytter cellerne mod skader forårsaget af frie radikaler. det bruges hovedsageligt i kosmetikindustrien.
Curcumin anvendes hovedsageligt i mange fødevarer som farvestof i sennep, ost, drikkevarer og kager. Som pigmenter, fødevaretilsætningsstoffer til krydderier.
Hovedanvendelse af produktet
Curcumin har været meget brugt i fødevareindustrien som et almindeligt naturligt pigment i lang tid. Det bruges hovedsageligt til farvning af dåsemad, pølseprodukter og sojasovsprodukter. Mængden af brugt curcumin bestemmes af normale produktionsbehov. Produktformen af funktionel mad med curcumin som hovedkomponent kan være almindelig mad eller nogle non-food former, såsom kapsler, piller eller tabletter. Til generel fødevareform kan nogle gulpigmenterede fødevarer overvejes, såsom kager, slik, drikkevarer mv.
Curcumin er et fødevaretilsætningsstof godkendt af Codex Alimentarius-kommissionen under De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO/WHO-1995). Den nyligt offentliggjorte "Standards for the Use of Food Additives" (GB2760-2011) foreskriver, at frosne drikkevarer, kakaoprodukter, chokolade- og chokoladeprodukter og slik, tyggegummi-baserede slik, dekorative slik, toppings og søde saucer, dej, overtrækspulver og stegepulver , Den maksimale brug af curcumin i instant ris og nudelprodukter, aromatiseret sirup, sammensatte krydderier, kulsyreholdige drikkevarer og gelé er henholdsvis 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 01 g/kg. , margarine og lignende produkter, kogte nødder og frø, fyld til kornprodukter og hævede fødevarer kan bruges i moderate mængder efter produktionsbehov.
