Kort beskrivelse:
CAS-nummer: 77-92-9
Molekylformel: C6H8O7
molekylvægt: 192,12
Kemisk struktur:
| Grundlæggende oplysninger | |
| Produktnavn | Citronsyre |
| karakter | Fødevarekvalitet |
| Udseende | Farveløse eller hvide krystaller eller pulver, lugtfri og smager surt. |
| Assay | 99 % |
| Holdbarhed | 2 år |
| Pakning | 25 kg/pose |
| Tilstand | Opbevares på et lystæt, godt afkølet, tørt og køligt sted |
Beskrivelse af citronsyre
Citronsyre er en hvid, krystallinsk, svag organisk syre, der findes i de fleste planter og mange dyr som et mellemprodukt i cellulær respiration.Det fremstår som farveløse, lugtløse krystaller med en sur smag.Det er et naturligt konserveringsmiddel og konservativt og bruges også til at tilføje en syrlig eller sur smag til fødevarer og læskedrikke.Som fødevaretilsætningsstof er vandfri citronsyre en vigtig fødevareingrediens i vores fødevareforsyning.
Anvendelse af produkt
citronsyre har astringerende og antioxiderende egenskaber.Det kan også bruges som produktstabilisator, pH-justering og konserveringsmiddel med lavt sensibiliseringspotentiale.Det er normalt ikke irriterende for normal hud, men det kan forårsage svie og rødme, når det påføres spruknet, revnet eller på anden måde betændt hud.Det er afledt af citrusfrugter.
Citronsyre er et syrningsmiddel og antioxidant fremstillet ved skimmelfermentering af sukkeropløsninger og ved ekstraktion fra citronsaft, limesaft og rester af ananaskonserves.det er den fremherskende syre i appelsiner, citroner og limefrugter.det findes i vandfri og monohydratformer.den vandfri form krystalliseres i varme opløsninger, og monohydratformen krystalliseres fra kolde (under 36,5°c) opløsninger.vandfri citronsyre har en opløselighed på 146 g og monohydrat citronsyre har en opløselighed på 175 g/100 ml destilleret vand ved 20°c.en 1% opløsning har en ph på 2,3 ved 25°c.det er en hygroskopisk, stærk syre med syrlig smag.det bruges som syrningsmiddel i frugtdrikke og kulsyreholdige drikkevarer ved 0,25-0,40%, i ost ved 3-4% og i gelé.det bruges som en antioxidant i instant kartofler, hvedechips og kartoffelstave, hvor det forhindrer fordærv ved at fange metalionerne.det bruges i kombination med antioxidanter ved forarbejdning af frisk frossen frugt for at forhindre misfarvning.
Fordelene ved citronsyre
Citronsyre er ikke et vitamin eller mineral og er ikke påkrævet i kosten.Men citronsyre, som ikke må forveksles med ascorbinsyre (C-vitamin), er gavnlig for personer med nyresten.Det hæmmer stendannelsen og nedbryder små sten, der begynder at dannes.Citronsyre er beskyttende;jo mere citronsyre i din urin, jo mere beskyttet er du mod dannelse af nye nyresten.Citrat, der bruges i calciumcitrattilskud og i nogle medikamenter (såsom kaliumcitrat), er nært beslægtet med citronsyre og har også stenforebyggende fordele.
