Kort beskrivelse:
CAS-nummer: 149-32-6
Molekylformel: C4H10O4
Molekylvægt: 122,12
Kemisk struktur:
| Grundlæggende information | |
| Produktnavn | Erythritol |
| Grad | Fødevarekvalitet |
| Udseende | Hvid til råhvid, ckrystallinskpowder ellercrystals |
| Assay | 99 % |
| Holdbarhed | 2 år |
| Pakning | 25 kg/pose |
| Tilstand | Opbevares tørt og køligt, hold væk fra stærkt lys og varme. |
Beskrivelse af produkt
Erythritol, er et naturligt, kaloriefrit, saccharosefyldt sødestof med en klar sødme, der ligner saccharose. Det er et sødemiddel med lavt kalorieindhold; et fortyndingsmiddel til højintensive sødestoffer. Det kan opnås ved gæring af glukose. Det er et hvidt krystallinsk pulver. Dens sødme er ren og forfriskende, og dens smag er tæt på saccharose. Erythritols sødme er omkring 70% af sucrose; da det ikke er hygroskopisk, har det god flydende, er stabilt ved høje temperaturer, er stabilt over et bredt pH-område, har en mild kølende fornemmelse, når det opløses i munden, og er velegnet til en række forskellige fødevarer.
Erythritol har en kalorieværdi på 0 kalorier/gram og er velegnet til en række sukkerfrie og kaloriefattige fødevarer og drikkevarer. Erythritol har en høj fordøjelsestolerance og forårsager ikke en glykæmisk reaktion, så det er velegnet til diabetikere. Samtidig fremmer det ikke dannelsen af huller i tænderne, og overdreven indtagelse af erythritol vil ikke forårsage afførende bivirkninger.
Anvendelsen af Erythritol inden for konfekture
Erythritol har egenskaberne god termisk stabilitet og lav hygroskopicitet og kan betjenes i et miljø over 80 °C for at forkorte behandlingstiden. Dette er med til at fremme produktionen af smag. Erythritol kan nemt erstatte saccharose i produktet, hvilket reducerer chokoladens energi med 34% og giver produktet en kølig smag og ikke-cariogene egenskaber. På grund af Erythritols lave hygroskopicitet hjælper det også med at overvinde blomstringsfænomenet, når man laver chokolade med andre sukkerarter. Brugen af erythritol kan producere en række slik af god kvalitet, produkternes tekstur og holdbarhed er nøjagtig den samme som traditionelle produkter. Da Erythritol let knuses og ikke absorberer fugt, har de tilberedte slik god opbevaringsstabilitet selv under opbevaringsforhold med høj luftfugtighed og er også gavnlige for tændernes sundhed uden at forårsage karies.
